Martabak ni bukan sekadar makanan—dia satu seni. Kat luar nampak simple je: kulit, inti, lipat, goreng. Tapi siapa yang pernah try buat sendiri, tahu betapa lecehnya nak dapat martabak yang padu.
Kalau awak tengah plan nak buka bisnes martabak (atau baru je mula), ni 3 benda paling penting yang awak kena jaga betul-betul — sebab kalau miss satu je, boleh rosak mood customer.
1. Kulit Martabak — “First Impression” Orang Bila Makan
Kulit ni macam ‘baju’ untuk martabak. Kalau terlalu tebal, keras, liat — confirm orang taknak repeat. Kalau terlalu nipis sampai koyak, nanti masa goreng dia hancur. Nak dapat kulit yang lembut tapi kukuh, memang kena test banyak kali.
Tips:
- Guna doh yang cukup rehat (jangan gelojoh nak tarik terus).
- Guna minyak secukupnya masa uli — ni bagi kulit licin & tak melekat.
- Latih tangan untuk tarik kulit nipis sekata — ni skill power!
Di Mamada Martabak, kami guna kulit homemade yang diuli sendiri setiap hari — tak beli frozen. Sebab tu tekstur dia lembut tapi tak mudah koyak.
2. Isi Kena “Balance” — Jangan Kering, Jangan Over Minyak
Isi ni nyawa martabak. Ramai peniaga buat silap kat sini — letak terlalu sikit sebab nak jimat, atau terlalu banyak sampai tak masak betul. Paling penting, rasa dia kena seimbang: manis, masin, berempah, juicy.
Tips:
- Guna bahan segar setiap hari — especially bawang & daging.
- Elak isi yang terlalu berminyak. Bila dah goreng, minyak keluar lagi.
- Jangan takut letak rempah — tapi kena balance. Rasa padu, bukan serabut.
Kami di Mamada guna rempah blend sendiri. Rasa dia memang lain.
3. Consistency — Hari-Hari Mesti Sama Padu
Yang ni paling ramai orang tak perasan. Mula-mula sedap, lepas tu jadi “ala kadar” sebab dah ramai pelanggan. Tapi customer ingat rasa yang mula-mula tu — kalau rasa dah berubah, mereka pun senyap je… tak datang dah.
Tips:
- Buat SOP untuk setiap bahagian (inti berapa gram, masa goreng berapa minit, suhu minyak).
- Train team supaya semua orang boleh buat standard yang sama.
- Ambil feedback customer dengan serius — bukan sekadar “ok je bang”.
Di Mamada, setiap martabak kami fokus satu-satu, dari inti sampai kulit. Tu sebab customer cakap “tiap kali beli, rasa dia same padu.”
Bonus: Jangan Lupa Sentuhan Sendiri
Banyak orang jual martabak. Tapi awak punya kena ada signature — sama ada dari segi rasa, acar, packaging, atau vibe gerai awak. Contoh: Mamada Martabak ada acar bawang homemade, dan kami guna tagline #MartabakKelantan sebagai identiti.
Nak tengok macam mana kami buat semua ni secara real?
👉 Follow TikTok Mamada Martabak
👉 Klik sini untuk order terus!