Kalau awak pernah makan Martabak Mamada, satu benda yang ramai perasan — kulit dia lembut, tak keras, tak liat.
Nak potong senang. Nak kunyah pun smooth je masuk. Tapi apa rahsianya?
1. Tepung Campuran – Bukan Satu Jenis Je
Kami guna gabungan tepung high protein & tepung biasa. Ratio ni kami dah test banyak kali — cukup kuat untuk pegang inti, tapi cukup lembut bila dah masak.
“Kalau salah tepung, kulit jadi liat atau cepat koyak. Yang ni, balance dia ngam.”
2. Uli Guna Mesin, Tapi Bola Doh Kami Bentuk Guna Tangan
Untuk jaga konsistensi, kami uli doh guna mesin — ini bantu pastikan batch demi batch sama kualiti. Tapi lepas uli, kami bentuk doh jadi bola kecil satu per satu guna tangan.
Waktu ni kami boleh rasa tekstur doh tu – cukup lembut ke belum, cukup rehat ke belum. Bahagian ni paling penting sebelum doh direhatkan dalam minyak.
3. Tebar Manual – Guna Tangan, Bukan Mesin
Walaupun uli guna mesin, bahagian tebar kulit martabak kami tetap buat secara manual.
Setiap keping kulit martabak ditebar dengan tangan – diangkat, dihayun, diregang nipis-nipis atas meja.
Kami percaya tangan manusia ada “feel” yang mesin tak ada. Setiap tebaran kena seimbang — tak boleh terlalu nipis sampai koyak, tapi cukup ringan untuk bagi tekstur lembut masa masak.
4. Masak Atas Kuali Panas Tapi Api Slow
Kami masak atas kuali yang betul-betul panas tapi guna api sederhana. Tujuannya: kulit tu masak elok, tak kering, dan dapat warna golden brown yang sedap mata tengok.
Kenapa Semua Ni Penting?
Sebab kulit martabak bukan sekadar “bungkus inti”. Ia sebahagian dari pengalaman makan tu sendiri. Kalau kulit liat — terus spoil. Tapi bila kulit tu lembut dan boleh blend dengan ayam/daging/cheese — baru syok.
Nak Rasa Sendiri?
Kalau belum try, datang ke Mamada Martabak dekat 6a, wakaf sri paduka, Kubang Kerian, 16150 Kota Bharu, Kelantan.
📦 Klik sini untuk order 👉 WhatsApp
📍 Lokasi Kedai: 6a, wakaf sri paduka, Kubang Kerian, 16150 Kota Bharu, Kelantan
🕐 Waktu Operasi: 1PM – 8PM (Tutup Jumaat)
Kulit lembut ni bukan magic. Tapi hasil dari tepung yang betul, masa yang cukup, dan tangan yang tahu rasa doh waktu ditebar.
#MartabakKelantan #MamadaMartabak #KulitMartabakLembut #MartabakFrozen #BukanMartabakBiasa